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粗加工管理制度(2)

时间:2013-05-22 作者:段爱香 分类:职责 来源:书通网


篇四：

    一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。
    二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐  败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
    三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行#p#副标题#e#清洗必要时进行消毒处理。
    四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
    五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。
    六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。
    七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。
    八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。
    九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。


篇五：

    （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
    （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
    （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
    （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
    （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

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