冬季，天气转凉，吃卤菜的人肯定不像夏天人多，这属于正常的现象，大家不必焦虑。面对冬季生 意淡的时候，我们可以研发新的卤品，比如说热卤串串啊。
热卤串串，鲜香麻辣，在这个寒冷的冬季，也能让你的卤菜店不再淡季！
下面卤三国小编就来说说热卤串串如何制作？
第一步：制作热卤素菜的卤油部分
①准备干香料：八角10g，小茴香5g，红花椒5g，桂皮5g，香叶3g，香砂3g，草果一颗（去籽）
用温水加高度白酒将上述香料浸泡半小时，清洗干净后，过滤掉水分备用；
②准备新鲜香料：洋葱40g，生姜35g，小葱25g，香菜25g
香料清洗干净后，洋葱切丝，生姜切片，小葱和香菜切段，备用；
③ 锅中倒入色拉油1千克，鸡油300g，猪油200g，加热后倒入新鲜香料小火慢炸，炸出香味，炸黄 后的料渣捞出，倒入干香料，小火炸香后，依次倒入豆瓣酱300g，糍粑辣椒300g，干二荆条辣椒粉20g ，全程小火炸制，炸制出所有香料的香味，然后关火，最后加入高度白酒20g，充分的激发出辣椒等的 香味，待酒精挥发过后，盖上盖子，这样可以让香味更好的融入油中，油凉后将油再次加热，过滤掉香 料残渣，热卤素菜的卤油就制作完成了。
第二步卤串串的做法（卤菜店要不要出新品）：制作热卤素菜的高汤部分
用猪大骨1.5kg，猪皮500g和清水20kg熬制高汤，先大火烧开半小时，再转小火慢慢熬煮5—7小时， 熬好过后，过滤料渣，最后可以得到10—15kg的高汤。
第三步：制作热卤素菜的卤水部分
①准备香料：八角15g，桂皮8g，小茴香8g，山奈5g，红花椒5g，白芷5g，香砂5g，香叶3g，白扣2 克，丁香2克，草果两颗（去籽），香果一颗。
用温水加高度白酒将上述香料浸泡半小时，清洗干净后，包成香料包，备用；
②取高汤5kg，加入食盐120g，鸡精50g，味精50g，鸡汁50g，冰糖30克，加入熬好的卤油，加入青 花椒20g，红花椒20g，干红辣椒15g，最后放入香料包
③大火烧开，调入糖色300g（也可以选择不加，不加糖色是原色），锅开之后转小火煮制30分钟， 让香料的香味充分释放出来
第四步，制作热卤素菜的秘制辣椒油
①准备干二荆条辣椒粉50g，白芝麻20g，花椒粉8g，五香粉5g，孜然粉5g，最后加入高度白酒10g， 充分搅拌均匀
②淋上两勺七成油温的热油，再次搅拌均匀
③调入蚝油20g，麻辣香15g，白砂糖8g，鸡精8g，味精8g，胡椒粉5g，再次搅拌均匀
④淋上两勺五成油温的热油，彻底地激发出香味，这样热卤素菜的核心秘制辣椒油就制作完成啦！
第五步：最后一步是热卤素菜的烫煮
①准备喜欢的食材：藕片，豆干，千张，鸭血，香肠，鱼丸，海带等串成串串
②将串串下锅小火慢卤，小火煮出香味，食材简单地烫煮过后即可出餐
③出锅后的串串可刷上秘制辣椒油，最后还可以撒上葱花或香菜，这样好吃的热卤串串就制作完成 了。
以上就是热卤串串的完美制作过程啦，将这样的热卤素菜作为冬季卤菜店的引流产品，确实是值得 推荐的一个小项目啦，好了，我是卤三国小编，感谢你今天的阅读，喜欢学卤菜的 朋友请继续关注。
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