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冷菜厨师岗位职责

时间:2016-01-11 作者:王坤 分类:职责 来源:书通网

1)协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料,并有创新能力;有控制成本的能力,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等要求。

2)熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。 

3)精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技术,有广泛的凉菜菜肴知识。 

4)严格执行凉菜类制品的投料标准;掌握各种凉菜的投料标准。 

5)对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存;并能准确的核算凉菜类制品的成本。 

6)保证顾客用餐的满意度。

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