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餐饮部经理岗位职责(2)

时间:2014-10-09 作者:胡祺威分类:职责来源:书通网

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

●了解市场动向和掌握#p#副标题#e#原材料行情，cvp边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织qc(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。

●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

●协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

职责五：餐饮部经理岗位职责

1、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

4、参加每日总经理例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。

7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。